Tomcio Jersey

Charakterystyka

Tomcio to półtwardy, dojrzewający ser inspirowany tradycyjnym francuskim serem Tomme, wytwarzany z pełnotłustego mleka krowiego rasy Jersey. Naturalna, szara skórka pokryta nalotem pleśni i bakterii to efekt tradycyjnego dojrzewania w piwnicach – podobnie jak we francuskich Alpach.

Mleko Jersey nadaje serowi intensywny, maślany smak, złocisty kolor i zwartą, elastyczną strukturę.

Smak

Tomcio ma profil smakowy:

• delikatnie ziołowy i orzechowy,

• z maślaną słodyczą mleka Jersey,

• oraz subtelnym ziemistym tłem pochodzącym z naturalnej skórki.

To ser łagodny, ale wyrazisty, z elegancką głębią, który z wiekiem nabiera intensywności.

Dojrzewanie

Ser dojrzewa przez 6 do 8 miesięcy w naturalnym środowisku, w którym rozwija się skórka z nalotem szlachetnych pleśni i bakterii. Wnętrze staje się sprężyste, elastyczne, a smak nabiera złożoności.

Jakie wina pasują do Tomcia?

Białe:

• Sauvignon Blanc – świeże, kwasowe, kontrastuje z maślanością

• Chenin Blanc – delikatne, z nutą jabłek i orzechów

• Altesse / Jacquère (Sabaudia) – klasyczne połączenia do serów Tomme

Czerwone (lekkie):

• Gamay (Beaujolais) – owocowe, lekkie, lekko ziołowe

• Pinot Noir – eleganckie, z dobrą kwasowością

Tomcio – dodatki i podanie

• Owoce: jabłka, winogrona, figi

• Orzechy: włoskie, laskowe

• Pieczywo: chleb wiejski, bagietka, krakersy pełnoziarniste

• Dodatki: musztarda z figami, konfitura z cebuli, miód leśny

Propozycja podania

Tomcio doskonale sprawdza się:

• na desce serów rustykalnych,

• jako składnik tart, zapiekanek i fondue,

• do kanapek na ciepło lub zimno,

• w sałatkach z rukolą, gruszką i orzechami.

To francuska klasyka w polskim, rzemieślniczym wydaniu – kremowa, wyważona i pełna charakteru.