Pigall

Charakterystyka

Pigall to twardy, długo dojrzewający ser rzemieślniczy, inspirowany włoskim Grana Padano, ale wytwarzany w 100% z pełnotłustego mleka owczego. Mleko owcze wnosi do sera naturalną słodycz, kremowość i wyrazisty aromat, które nadają mu szlachetny, śródziemnomorski charakter.

Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i białka, Pigall z mleka owczego ma intensywnie złocistą barwę, kruchą, ziarnistą strukturę i pełny, długo pozostający smak.

Smak

Pigall owczy ma:

• bogaty, pikantno-orzechowy profil,

• wyraźne nuty siana, karmelu i bulionu,

• a w starszych wersjach – lekki posmak lanoliny i ziół, typowy dla owczych serów dojrzewających.

To ser o wyrazistym, głębokim charakterze, który nie traci elegancji mimo intensywności.

Dojrzewanie

Dojrzewa przez 12 do 24 miesięcy, w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności. W tym czasie naturalnie twardnieje, zyskuje kruche wnętrze i suchą, naturalną skórkę, a jego smak nabiera ostrości i złożoności.

Jakie wina pasują do Pigalla owczego?

Białe:

• Fiano / Greco di Tufo – pełne, strukturalne, z nutą migdałów

• Chardonnay z beczki – kremowe, intensywne

• Sauvignon Blanc – świeże, kontrastuje z owczą pikantnością

Czerwone:

• Barbera – owocowe, kwasowe, dobrze balansuje tłustość

• Sangiovese / Chianti Classico – klasyka do twardych, słonych serów

• Cannonau (Grenache) – lekko ziołowe, z miękką taniną

Pigall – dodatki i podanie

Dodatki:

• suszone figi, gruszki, orzechy włoskie, miód kasztanowy

• grzanki, ciemny chleb, oliwki, chutney z cebuli

Podanie:

• starty do makaronów, zup i risotto

• w kawałkach z winem i orzechami

• jako składnik deski serów dojrzewających i śródziemnomorskich przekąsek

To owczy ser o alpejsko-włoskiej duszy – intensywny, elegancki i pełen charakteru. Idealny dla miłośników serów z pazurem i historią.