Laurenty

Charakterystyka

Laurenty to twardy, dojrzewający ser rzemieślniczy, inspirowany francuskim Comté – klasykiem regionu Franche-Comté. Wytwarzany z pełnotłustego mleka krowiego rasy Jersey, cechuje się intensywnie złocistym kolorem, bogatym aromatem i kremową strukturą, nawet po długim dojrzewaniu.

Mleko Jersey, o wyjątkowo wysokiej zawartości tłuszczu i białka, nadaje serowi maślaną słodycz, długie wykończenie smakowe i głęboką, szlachetną strukturę.

Smak

Laurenty ma złożony, wyważony smak:

• początkowo maślany i lekko orzechowy,

• z czasem rozwijają się nuty karmelu, pieczonego chleba, owoców suszonych,

• a w wersjach długo dojrzewających – lekkie nuty dymu, ziół i bulionowej głębi.

To ser elegancki, długowybrzmiewający, wyrafinowany, dla miłośników tradycyjnych alpejskich smaków w nowoczesnej, lokalnej odsłonie.

Dojrzewanie

Laurenty dojrzewa od 6 do 12 miesięcy (lub dłużej), w odpowiednio chłodnym i wilgotnym środowisku. Dzięki wysokiej jakości mleku oraz pielęgnacji skórki podczas dojrzewania, rozwija naturalną skórkę i pełnię aromatu typową dla serów typu Comté.

Jakie wina pasują do tego sera?

Białe:

• Vin Jaune (Jura) – klasyka do Comté, orzechowe i utlenione

• Chardonnay z beczki – pełne, maślane, z nutą dębu

• Savagnin – mineralne, z lekko pikantnym finiszem

Czerwone:

• Pinot Noir – delikatne, eleganckie, nie przytłacza struktury sera

• Gamay (Beaujolais) – owocowe, lekkie, z lekko ziemistą nutą

Laurenty – jakie dobrać dodatki?

• Owoce: gruszki, jabłka, figi, suszone morele

• Orzechy: włoskie, laskowe, migdały

• Pieczywo: bagietka, chleb wiejski, razowy na zakwasie

• Dodatki: miód kasztanowy, konfitura z cebuli, chutney z gruszek

Propozycja podania

Laurenty doskonale sprawdza się:

• jako główna gwiazda deski serów dojrzewających,

• w fondue lub tartiflette,

• starty do makaronów, gratinów, zup,

• lub jako elegancka przekąska z winem i orzechami.

To polska odpowiedź na klasyczny Comté, z charakterem mleka Jersey i lokalnym rzemiosłem.